Warum Frische wichtig ist:

• Geschmack und Aroma: Mit zunehmendem Alter verlieren Kaffeebohnen flüchtige Verbindungen, die für ihren reichen Geschmack und ihr Aroma verantwortlich sind. Frisch geröstete Bohnen bieten ein lebendigeres und komplexeres Geschmacksprofil als Bohnen, die wochen- oder monatelang gelagert wurden.
• Crema-Qualität: Die Crema auf einem Espresso, die ein Zeichen für eine hochwertige Extraktion ist, wird direkt von der Frische der Bohnen beeinflusst. Abgestandene Bohnen produzieren weniger Crema, was sich nicht nur auf die Optik, sondern auch auf das Mundgefühl und den Gesamtgeschmack auswirkt.
• Extraktionseffizienz: Frische Bohnen lassen sich gleichmäßiger mahlen, was zu einer besseren Extraktion führt. Ältere Bohnen können spröde oder ölig werden, was den Wasserfluss durch den Kaffee beeinträchtigt und zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen kann.

• Lagerung: Kaffee sollte in einem luftdichten Behälter fern von Licht, Hitze und Feuchtigkeit gelagert werden. Lagern Sie Kaffee nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank, da er Gerüche und Feuchtigkeit aufnehmen kann, was den Geschmack beeinträchtigt. Verwenden Sie Keramik- oder Glasbehälter anstelle von Plastik, um ihn besser vor Luft zu schützen.
• Mahlen nach Bedarf: Das Mahlen des Kaffees unmittelbar vor dem Brühen ist ideal, da gemahlener Kaffee fast sofort seine Frische verliert. Wenn möglich, investieren Sie in eine hochwertige Kaffeemühle mit Mahlwerk für gleichmäßigeres Mahlen und bessere Kontrolle über die Frische.
• Abgestandene Bohnen erkennen: Achten Sie auf Anzeichen wie fehlendes Aroma beim Öffnen der Tüte, einen matten oder faden Geschmack beim Aufbrühen oder darauf, ob die Bohnen ihren Glanz verloren haben und matt geworden sind. Wenn Bohnen keine zufriedenstellende Crema mehr produzieren oder gedämpft schmecken, sind sie wahrscheinlich nicht mehr frisch.

• Kommerziell: Cafés haben normalerweise den Vorteil, dass sie regelmäßig frisch geröstete Bohnen erhalten. Sie sollten auch über die Infrastruktur verfügen, um große Mengen richtig zu lagern und sie kurz vor der Verwendung zu mahlen, um die Frische zu bewahren. Die Herausforderung besteht jedoch darin, den Bestand so zu verwalten, dass die Bohnen nicht zu lange ungenutzt herumliegen.
• Heim: Heimbaristas haben mehr Kontrolle über den Zeitpunkt des Bohnenkaufs, verbrauchen diese aber möglicherweise nicht so schnell. Hier sollten kleinere Mengen häufiger gekauft und die Bohnen optimal gelagert werden. Die Investition in eine gute Mühle kann die Espressoqualität zu Hause erheblich verbessern.
  
  Wenn Sie verstehen, wie wichtig die Frische des Kaffees ist, und diese Prinzipien anwenden, kann sich Ihr Espressoerlebnis grundlegend ändern. Ob Sie nun ein gut besuchtes Café betreiben oder Ihr Morgenritual zu Hause genießen, der Qualitätsunterschied durch die Verwendung frischer Bohnen ist spürbar. Bei Frische geht es nicht nur um Geschmack; es geht darum, die Essenz des Kaffees in jedem Schuss einzufangen.